口味，還是道地的好！

「吃」是人類的本能之一。

最早的咀嚼和吞嚥動作，只是單純為了填飽肚子，老祖宗的味蕾在那時尚未被完全開發。他們不用火種而生食，食物的味道充滿原始和血腥，在偶然的情況下，老祖先們嚐到了經過火烘焙烤煮的食物，人類開始開發自己的味覺，食物的味道也開始變得豐富。

調味料的出現是另個劃時代的巨變。本來對於遠古的祖先來說，吃就只是單純的生理需求，根本沒有調味料存在的道理。但隨著時代的改變，人類的生活由蠻荒過度到文明，文明社會的生存者不需要再像原始祖先一樣，經由狩獵漁獲等需要冒著生命危險的過程才能得到食物，經由畜牧農耕，新時代的人們有更多能力開拓食物的來源。有了無虞匱乏的飲食，自然就會想從單調的飲食生活中獲得更多的樂趣。我印象最深的，關於佐料的記載，就是孔子的弟子子路，因為政變而被剁成肉沫，導致孔子以後不願再食用肉醬。我不清楚那時候的肉醬做法如何，但一定是飲食不可缺少的素材，否則史書上不會特別寫明。

伊尹本是有莘氏的陪嫁奴隸。

他陪嫁到商湯那裡，為商湯廚

師。伊尹有遠大抱負，不甘作

奴隸，於是利用向商湯進食機

會向商湯分析天下形勢。商湯

很欣賞他，便取消了伊尹奴隸

身份，並提拔他為宰相。

至於主婦的好幫手－食譜，在中國歷史上也早有紀錄。中國烹飪史上最早的文獻，應該是《呂氏春秋-本味篇》。《本味篇》裏記載的便是伊尹跟商湯王之間關於怎樣吃飯的討論；往外延伸，伊尹這個阿衡即是以「吃」當作比喻，和成湯討論治國理民的道理。可惜美食的力量太誘人了，估計成湯只記得怎樣做好吃的菜，而不能體會伊尹的絃外之音。不過能拿食物的烹調當作治國的理念也真夠神妙了，怪不得伊尹被後世封為「廚神」。

中國不愧為東方的美食大國，千百年老祖宗積累的智慧結晶，讓中國在餐桌的歷史上始終高人一等。

講了這麼多，我要回到主題了。我承認自己是個很愛吃的人，家裡以及認識我的人都知道我很愛吃也很能吃，愛吃不愛動的結果就是身材走樣，或被人「取笑」為大青蛙（想想青蛙全身瘦弱只有肚子鼓脹就知道我的樣子）。可是這麼愛吃的我也會有令我厭倦的東西，是我不再想送進肚子裡去的。其一是台灣製的壽司，其二是非彰化本地的肉圓。

我很愛吃壽司，以前為了這個還懷疑自己上輩子是日本人（這真是不把其他的日本美食放在眼裡）。不過壽司在台灣算是高檔的食物，一個就已經不便宜了，以我要吃到填飽肚子的量，都可以去餐廳吃頓高檔的套餐了。可是酸甜的米飯外面裹著海苔，再塞進諸如黃瓜、生魚片等的配料，還是覺得壽司是人間的美味。我上面說不再塞進肚子的是「台灣製」的壽司，我不是對made in Taiwan有任何偏見或歧視，只是我在日本吃過了壽司以後，我發現壽司不愧為日本的國粹食物，壽司的確要在日本享用才最是道地。

首先，日本人煮飯的功力就很令人欽佩，每顆飯粒飽滿有嚼勁，讓人回味無窮。米飯的調料也恰到好處，酸甜的感覺令人口齒留香。食材也是新鮮多樣，除了使用好多不知名的魚類，另外還有蝦、花枝、蛋包壽司、納豆壽司、魚卵壽司，連當成佐料的紅薑都那樣入味好吃，和台灣所謂日本料理店的口味完全不同，最重要的是所有壽司由師傅在食客面前現做，保證新鮮。我吃的還是一般最大眾化的迴轉握壽司，連那麼平價的（以日本國民的收入來計算）迴轉壽司店都有這樣令人讚嘆的水準，那在高級的料理店吃更高級的壽司，不就會讓人眼淚當場奪眶而出！所以後來我在台灣看到料理店的壽司或是迴轉壽司店，總勾引不起我的食慾，因為我不想在台灣花冤枉錢吃「假」壽司；另外，五星飯店的壽司就算地道，但又很貴，在日本花個三百多塊台幣就能吃到好吃新鮮的壽司，五星飯店要賺我的壽司錢也是免談。

再來就是肉圓。肉圓是台灣的小吃，住在台灣的人都知道，台灣最有名的肉圓產地就是彰化，不知道肉圓是誰發明的，但是打響肉圓這種食物的名號是彰化人，卻是不爭的事實。彰化的肉圓依字號的不同會有些差異，有些皮薄、有些皮Q、有些體積小（北斗肉圓），醬料的調製也有些出入，但內包的餡料則都是大又好吃。我到過外地吃過打著彰化肉圓旗幟的肉圓，怎麼吃都不對味，要不是皮的口感不好，就是餡料不夠豐富，再不然就是醬料的味道不搭配，尤其是醬料，我覺得醬料的口味很重要，雖是佐料，但是具有畫龍點睛之妙，要是醬料味道不對，好吃的肉圓吃起來分數都會被打折扣。當地的朋友告訴我，他們本地的肉圓是從小吃到大的，可能習慣口味了，他們覺得他們那裡的肉圓才好吃；但是和壽司一樣，外地的肉圓同樣賺不到我的錢。說起來我對於「品牌」的忠誠度頗高，從吃的行為上也可以看出來。

好吃的東西的確會讓人心甘情願的掏出錢來一吃再吃，作為美食大國子民的我們，要是浪費了老天爺給我們品嚐美食的天賦，那就太對不起老祖宗，和前仆後繼爭相做出可口食物的人們。